Wasserspatzen nach Hunsrücker Art
ca.250g Quark, 4 Eier (1Ei / je Person ), Salz, Muskatnuss nach belieben würzen -glattrühren frisch gemahlenes Dinkelmehl unterrühren
bis eine feste Konsistenz entsteht. Mit dem Esslöffel werden kleine Portionen abgesteckt und in kochendes Salzwasser gegeben. Wenn die Wasserspatzen oben Schwimmen sind sie fertig und man kann sie mit dem Schaumlöffel herausnehmen. Als Zugabe schmeckt ein wenig gebratener Speck oder Schinkenstreifen und ein Blattsalat.
Grundrezept Sauerteig
200g Roggenmehl
- Tag: 50g Roggenmehl in einer Schüssel mit 50ml lauwarmem Wasser verrühren und an einen warmen Ort (idealerweise ca. 25 Grad) 24 Stunden offen stehen lassen.
- Tag: weitere 50g Roggenmehl und 50ml lauwarmes Wasser dazugeben, unterrühren und wieder 24 Stunden stehen lassen.
- Tag: 100g Roggenmehl und 100ml Wasser unterrühren und wieder 24 Stunden stehen lassen. Der Brei beginnt zu gären und Blasen zu bilden und bekommt einen angenehm säuerlichen Geruch.
- Tag: Der Sauerteig ist nun fertig. (Die Menge reicht für ein bis anderthalb Kilo Mehl.) 100g davon abnehmen, in ein Schraubglas füllen und als „Starter“ für neuen Sauerteig im Kühlschrank aufbewahren. Dort hält er ca. 14 Tage.
Beginnen Sie dann mit der „Starter“ wieder beim 2. Tag.
Dinkelbrot
1000g Dinkelvollkornmehl
1 Päckchen Frischhefe
ca. 650ml lauwarmes Wasser
3 TL Natursauerteig
3 TL Salz
Zubereitung:
650g Mehl, Hefe Sauerteig und Wasser in einer Schüssel gut miteinander verkneten. Den Teig zudecken und einige Minuten gehen lassen. Das Salz und das restliche Mehl unterkneten und erneut gehen lassen. Anschließend den Teig gut durchkneten und zu einem Brotlaib formen und in eine Kastenform geben. Den Teig solange gehen lassen bis der Ofen auf 250 Grad aufgeheizt ist, dann in den Ofen schieben und 10 Minuten backen. Danach den Ofen auf 200 Grad einstellen und weitere 50 Minuten backen.
Tipp:
Teig beim Gehen immer abdecken. Hitzebeständiges Gefäß mit Wasser in den Ofen stellen. Das fertige, noch heiße Brot erhält durch üppiges bepinseln mit Wasser eine weiche Kruste.
Roggenmischbrot
1000g Roggen-/Weizenmehlmischung
1 Päckchen Frischhefe
ca. 700 ml lauwarmes Wasser
6 TL Natursauerteig
3 TL Salz
Zubereitung:
650g Mehl, Hefe Sauerteig und Wasser in einer Schüssel gut miteinander verkneten. Den Teig zudecken und einige Minuten gehen lassen. Das Salz und das restliche Mehl unterkneten und erneut gehen lassen. Anschließend den Teig gut durchkneten und zu einem Brotlaib formen und in eine Kastenform geben. Den Teig solange gehen lassen bis der Ofen auf 250 Grad aufgeheizt ist, dann in den Ofen schieben und 10 Minuten backen. Danach den Ofen auf 200 Grad einstellen und weitere 50 Minuten backen.
Tipp:
Teig beim Gehen immer abdecken. Hitzebeständiges Gefäß mit Wasser in den Ofen stellen. Das fertige, noch heiße Brot erhält durch üppiges bepinseln mit Wasser eine weiche Kruste.
Dinkelrosinenbrötchen
500g Dinkelmehl
300 ml Milch
½ Päckchen Frischhefe
150g Zucker
½ TL Salz
100g Rosinen
Zubereitung:
Alle Zutaten in einer Schüssel miteinander verkneten.
Ein großes hitzebeständiges Gefäß mit 1 bis 2 Liter Wasser auf den Backofenboden stellen.
Backofen auf 50 Grad einstellen und die Teigschüssel in den Ofen schieben und dort 20 Minuten gehen lassen. Anschließend den Teig gut durchkneten, bei Bedarf Mehl hinzufügen. Aus dem Teig 10 Brötchen formen und auf ein gefettetes oder mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit einem Tuch abdecken und weitere 10 Minuten im Backofen gehen lassen. Anschließend das Backblech aus dem Ofen nehmen, den Backofen auf 210 Grad vorheizen und Brötchen mit Eigelb bepinseln. Brötchen auf mittlerer Schiene 20 Minuten backen.